果凍是中國消費者喜愛的零食之一，從小朋友到年輕白領，果凍的受眾群體越來越廣泛。

據(jù)悉，中國已成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國和銷售國。自20世紀80年代中期進入中國市場以來，果凍憑借豐富的口味和特殊的口感，很快受到廣大消費者特別是青少年的歡迎。經(jīng)過多年發(fā)展，目前中國果凍行業(yè)已相當成熟，品牌集中度較高。據(jù)估算，果凍行業(yè)銷售收入超過250億元，并仍在以較快速度增長。

果凍行業(yè)快速發(fā)展背后，既有產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新以滿足多元消費需求，也有生產(chǎn)線的持續(xù)升級以提高產(chǎn)品品質，更有品牌形象的樹立以增強消費黏性。

從多方面創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足多元消費需求——

近年來，越來越多的年輕消費者追求健康飲食。主打“低卡”“添加益生菌”的蒟蒻果凍、乳酸菌果凍等創(chuàng)意果凍產(chǎn)品受到年輕人喜愛。果凍的口味更加豐富、果漿含量更高了。例如，除了傳統(tǒng)的橙子、草莓、水蜜桃口味之外，市面上果凍的口味更加豐富，多個品牌推出了白桃烏龍茶、百香果綠茶等新口味；溜溜梅推出果凍產(chǎn)品梅凍的果漿含量高于40%，還原水果原生滋味。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁表示，針對兒童、Z世代等不同消費群體，企業(yè)推出不同口味、形狀和包裝的果凍產(chǎn)品，這些產(chǎn)品以其獨特的風味、口感和包裝設計在市場上獲得了成功。

升級智能生產(chǎn)線，提升產(chǎn)品品質——

在遂寧經(jīng)開區(qū)的四川喜之郎食品有限公司生產(chǎn)車間里，自動化立體倉庫顯示屏幕上，出入庫產(chǎn)品、空缺倉位、占用倉位數(shù)量等相關信息一目了然，工作人員通過智能控制系統(tǒng)對產(chǎn)品進行自動盤庫作業(yè)。

在安徽蕪湖繁昌經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，溜溜梅打造了智能化梅凍科技工廠，新建20條梅凍數(shù)字化生產(chǎn)線，引入智能制造設備，智能化率達到99%、數(shù)字化率達到100%，讓生產(chǎn)效率提高20%、產(chǎn)品不良品率降低5%，保證了產(chǎn)品品質。

“通過引進新技術和生產(chǎn)線，對現(xiàn)有果凍產(chǎn)品進行技術提升和品質優(yōu)化，果凍行業(yè)可以實現(xiàn)產(chǎn)能與品質的雙線并進，推動果凍行業(yè)全面提質增效。”張九魁認為，隨著消費趨勢和市場需求的變化，消費理念已從單純追求感官口味轉化為更加注重安全、營養(yǎng)、美味、功能和時尚。“果凍產(chǎn)品在給消費者帶來美味和愉悅的同時，應注重滿足消費者的健康需求。目前，果凍行業(yè)持續(xù)不斷地推出健康、營養(yǎng)的新產(chǎn)品，例如，部分企業(yè)推出酵素果凍等健康元素的產(chǎn)品，就是為滿足消費者對健康因素的需求。”張九魁說。

樹立品牌形象，增強消費黏性——

隨著行業(yè)逐漸成熟，市場競爭愈發(fā)激烈，相關企業(yè)的品牌意識開始增強。喜之郎打造的“喜之郎果凍舞”全民互卷挑戰(zhàn)賽，提升了品牌曝光度，“圈粉”了大批95后、00后。溜溜梅則注重打造新一代健康果凍的品牌形象，從配方到包裝處處體現(xiàn)著天然、健康的理念。

眼下，果凍行業(yè)品牌的高端化、差異化趨勢明顯，年輕消費者愿意花更多的錢購買更有特色、更健康的產(chǎn)品。張九魁表示，不斷拓展市場空間和消費群體，堅持開發(fā)出符合不同消費者群體口味和需求的新產(chǎn)品，吸引更多消費者，是行業(yè)共同的使命和擔當。“希望更多行業(yè)企業(yè)能把匠心精神發(fā)揮到極致，合力共進，為推動行業(yè)的高質量發(fā)展添磚加瓦。”